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若岚的面食小吃系列二【原创】  

2009-03-16 15:53:52|  分类: 饮食随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文/若岚

若岚的面食小吃系列二【原创】 - 渭水若岚 - 渭水若岚的博客

搅团

小序

  不管那朝那代,‘民以食为天’为人生之最根本。因为无论你是贫民百姓还是身居要职,无论男女老幼,只要你是动物,睁开眼睛的第一件事就是‘吃’。可是,纵观时下,人们大多谈论的是婚姻及感情问题,却很少有人明白‘吃’和二者有密不可分的关系。

  记得一位哲人说过,一个聪明的女人,如果她想抓住心爱的男人,就会先抓住他的胃。因为他认为,世上的男人,一生无非有两种愿望,除了吃就是希望自己有个可心的女人。如果你要说真正的男人是以事业为第一,那你错了。因为无论你高低贵贱,做任何事情,那只是谋生的一种手段。所以,希望被自己心爱的人呵护关爱一生的女人,不妨请你先抓住男人的胃。

若岚的面食小吃系列二【原创】 - 渭水若岚 - 渭水若岚的佳苑

    今天心血来潮,想给家人改善改善伙食。因是春天了,食欲较差,联想到前几天看过博友的博客地方特色小吃照片,就想做顿搅团来解解馋。

    在陕西个别地方,搅团也称‘哄上坡’,说来有缘由。在过去粮食短缺的年代,粗粮都不够,那里谈得上经常吃细粮,所以,也练就了一些巧媳妇粗粮细做的本事。搅团就是其中之一,因为这种食物非常好吃,但吃多了会肚胀,感觉非常饱,却不耐饥,因此被一些幽默的人戏称‘哄上坡’,意思是吃过搅团后,从坡底下走到坡顶上,肚子就饿了。也有其他的别名,如‘水漫金山’、‘水围城’等,则是根据其形状特色而称之。

    因为在城里,几乎家家都是天然气,所以最好用高压锅,它的锅底厚实,不易焦糊。 做法很简单,只是要掌握好火候。

      1,用食用油少许涂抹锅体和锅底,然后注入半锅清水,打开火源烧开。同时取一小盆放面粉大半碗,用清水化成没有疙瘩的面糊糊,并放入食用碱面一汤勺。

      2,水开后,关小火源右手拿擀面杖(洗干净后),左手端面糊糊徐徐倒入沸水,同时用擀面杖顺一个方向搅动,当表面有气泡时,左手抓玉米面慢慢、徐徐撒到锅里,这过程中,右手并不能停止搅动。一只手往锅里不停的投玉米面,另外那只手不停的搅动,直到搅不动为止。这时候,可把火源再关小,用小勺刮去擀面杖上的面糊,放到旁边,并盖上锅盖,等五分钟左右,再次用擀面杖顺原来的方向搅动锅里粘稠的未熟的搅团,如此反复大约二十五分钟后就成了。搅团搅团,不停的搅动成团,因此而得名。

      3,用饭勺把搅团趁热盛到碗里,或盘子等容器里,刮干净锅里的搅团后,打开火源,用弱势火来慢慢烘干锅巴。因为锅体锅底都曾涂有食用油,所以当边缘翘起后,顺手就可轻易拿出锅巴,非常好吃,酥脆醇香,回味无穷啊,玉米面锅巴!

      4,调汁。a,辣子蒜醋水汁:取大碗一只,放干辣椒面(用水淋湿),炒锅油冒烟时,趁热泼到辣面上,并及时倒醋半碗,放盐适量,味精少许。喜欢食醋者可不加入凉白开,不喜欢食酸者则需加入1/3的凉白开,然后,放入捣成茸状的蒜泥。剩余的油用来炒韭菜哨子。这时,喜欢醋水汁的食客们,就可放开胃口品尝这种酸辣醇香,回味无穷的美味......

               b,浆水汁:这是稀有之物,除了陕西的汉中地区,关中的夏天个别地方有人做,如今,一般城市家庭可能有人知道‘浆水’而无人会做。非常巧的是,小女子李若岚不但会做浆水,而且用这种自然发酵后的液体能做好几样饮食:浆水面、浆水拌汤、菜豆腐、浆水鱼鱼、包括浆水搅团等。

    在介绍浆水的制作前,应该让大家知道‘浆水’的特性:性寒,不但能清热降火,且产生的乳酸菌对肠胃有很好的修复作用。春秋易上火的季节,应该多食。汉中人喜欢的菜豆腐的制作离不开浆水。如果有人用葡萄糖酸内酯替代,只能欺哄外行人。因为,只要呷口汤,就可品出是否为浆水所作。

  ‘浆水’的制作并不复杂,首先找一干净的大盆,烧开一锅水后,放进少许面粉,好比我们下面条用过的面汤。但切记不可沾上油星,这东西非常干净,不好伺候,搞不好就会坏掉。当其自然冷却到二十几度时,倒入大盆内,顺便再把包菜的老帮或者,芹菜、芥菜叶子、雪里红等,洗净用开水稍烫,断其生水为度。空去水分放入面汤盆内,第一次可放入酒曲少许,置放在油烟污水够不着的地方,等其自然发酵三四天,你会发现里边的菜颜色变成那种脆黄,闻时有股淡淡的酸和叫不上名的清香。这时,浆水做成了。

    开始做浆水汁子啦

    用干净的竹筷捞浆水菜少许,切碎后攥净水分,切蒜苗和大葱稍许,锅放油,干辣椒爆香后放葱蒜和浆水菜共炒,然后放如浆水大半碗,凉水稍许。烧开后,放入纯花椒粉、盐、味精适量。汁成。这种汁子和辣子蒜水汁子色、香、味都不相同。浆水汁子微酸,微辣,清香......此汁老少皆宜。

 

若岚的面食小吃系列二【原创】 - 渭水若岚 - 渭水若岚的佳苑

 

    细瓷白碗,盛半碗黄灿灿的玉米面搅团,顶上置碧绿的韭菜哨子,浇上漂了一层红辣油的醋水,你说好吃还是不好吃?地道纯正的绿色保健食品。

若岚的面食小吃系列二【原创】 - 渭水若岚 - 渭水若岚的博客

    喜欢猎奇的饮食爱好者可仿照做法试试......

 

2009年3月16日15:45

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