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又是一年槐花香  

2011-05-01 04:30:29|  分类: 闲情偶寄 |  标签: |举报 |字号 订阅

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图·文/若岚
 
2011年04月30日 - 若岚 - 寻梦园
 

 
2011年04月30日 - 若岚 - 寻梦园
 

        对麦饭,我有一种特有的嗜好,不单是喜欢吃,更是精通其作法,不粘不散,口感总是恰到好处,这个可不是瞎吹哦。有机会做给你吃你就知道了,呵呵,说起吃这个,还有一段难忘的经历。

       那时候,我刚刚上小学一年级,感觉整天闹哄哄的,高音喇叭不是高歌革命歌曲,就是批这个斗那个的口号,当我们还没有完全弄明白‘贫农张大爷,右手有块疤,这是什么疤,这是仇恨疤’的疤时候,学校为我们上了一次异常生动形象的教育课——忆苦思甜,不但请来了我们大队最具权威的贫协主席为我们讲述万恶的旧社会那些地主老财怎么欺压可怜的贫下中农,而且,用学校那口超巨型的大铁锅蒸了很多的麦饭,只是那麦饭是用春天即将变老的野菜做成的,面粉也不是纯白的小麦粉,而是玉米面粉,没有调味料,大致拌了点咸盐吧,一人一丁点,看情形不是很好吃,因为许多大点的孩子都是呲牙咧嘴一幅砢碜样,老师告诉我们边吃边听,说旧社会我们国家大部分家庭就这饭,还吃不起呢,让我们好好体会旧社会的万恶,和今日生活的甜蜜,可我知道,我们村还是有很多家庭吃了上顿没下顿,有些人都感动的哭了,可老师万万也想不到那株巨大的皂角树下的人群里居然有一个不识时务的小女孩,吃完手里的东西后,竟然举手大声的说:“太好吃了,我还想吃。”所有的目光齐刷刷看向了我......可想而知,我惹祸了,被母亲领回家捶了一顿,却也从那时候起,母亲总是变着法的用各种菜蔬或野生植物为我做麦饭......

        到过陕北的人,对洋芋檫檫不会陌生,到过山西的人,对不拉子(音)也不会陌生,而到过陕西关中,吃过农家乐的人,我相信对卖饭,有些地方叫菜疙瘩,也不会陌生,其实,所有的叫法,都指向同一种食物——菜蔬拌面粉蒸熟。蒸好的食物,可以煎炒,也可以简简单单的用泼了油的葱花,加上稍许咸盐搅拌而成,我不喜欢吃用植物油煎炒的,感觉太腻,而喜欢吃简单的,因为不止是清淡,而是能吃出来自原野的味道。

       这种饮食,如今人当稀罕,可有谁知道,在过去,却是用来保命的,只有会过日子,会精打细算、心灵手巧的主妇才能做出精华,因为,面粉放多了,口感发硬,难以下咽;面粉放少了,搅拌不开,总是一坨一坨的,菜疙瘩也许就是这样叫出来的。

       在我的印象中,能用来做麦饭的菜蔬有很多,不但有种植的茎蔓蔬菜,还有野生的,比如:茵陈,春天没有开花的蒲公英,枸杞子的嫩叶子,还有就是上图的槐花......而苜蓿,油麦菜,胡萝卜樱子,芹菜叶子,红薯,土豆(即洋芋)等,也是做麦饭的上好食材。恐怕没人吃过用葱头(洋葱)的叶子做的麦饭吧?而我小时候就吃过,也许母亲粗材巧做的缘故,不是太难吃,但绝对不好吃,呵呵,印象中也只吃过一次。

       我最喜欢吃的,却是用上面提到的那些原生态的,长在原野上的,只有春天才有的那四种材料做出的麦饭......茵陈,有些地方叫白蒿,是一种生长在原野土埝上的药材,每年正月间采集一些,洗干净阴干后收藏,当茶饮可败火,加白糖泡水喝对小儿流鼻血很有疗效。用这个做成的麦饭有一种独特的香味......蒲公英做出的麦饭有定点苦味,但不明显,也是一种凉血降压的药材;枸杞子的嫩芽,不但开水烫熟能当下饭菜,做成的麦饭也是别有一番清香;而最好吃的莫过于槐花麦饭,那种淡淡的清香和甜味,让人唇齿留香......

       年长的老妇,总是在槐花未完全开放的时候,让子孙折枝自己搂,除了做传统的槐花麦饭,还有就是加水和面拌成稠糊糊,炒勺里多放植物油,舀一勺轻轻推开摊薄,两面煎黄,外焦内嫩,糯软香甜;有人称槐花煎饼;还有就是放笼屉里稍稍清蒸,然后晾晒干,保存下来,在夏秋冬,或作汤汤水水的面食时取用,或者蒸包子的时候放稍许,那种特有的清香即便是干枯,也是浓浓的,让人食欲大开。槐花,也是一种药材,对高血脂,高血压有一定的疗效......

       槐花,开在每年的四五月间,在黄土高原上,在村前屋后,不管是否贫瘠,总是很烂漫,招蜂引蝶,很是壮观......

 
又是一年槐花香 - 若岚 - 寻梦园

又是一年槐花香 - 若岚 - 寻梦园

【2011-5-1--4:20】
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